Zvyškový vzduch v hrdle fľaše je pre kvalitu piva fatálny.
Pretože úzky vzduch podporuje rast mikroorganizmov produkujúcich kyslík v pive, urýchľuje hlavne proces starnutia.
Pivo obsahuje rôzne zlúčeniny, ktoré ľahko oxidujú. Oxidovaný zrejúci karbonyl (Alterungskarbonyl) má veľmi nízky chuťový prah a možno ho detekovať pachom takmer na molekulárnej úrovni, čím negatívne ovplyvňuje vôňu a chuť piva. Tento proces možno spomaliť, ale nie zastaviť. Preto sa ľudia zaujímajú o to, ako zabezpečiť čo najčerstvejšie pivo.
Starnúca karbonylová skupina a jej profáza sú spôsobené najmä oxidáciou nenasýtených kyselín, Maillardovou reakciou, oxidáciou vyšších alkoholov a inými oxidačnými procesmi.
Čím viac rozpusteného kyslíka je v pive a čím viac kyslíka sa absorbuje počas procesu plnenia alebo čím viac vzduchu zostane v hrdle, tým rýchlejšie starnutie a deštrukcia chuti. Preto sa musia prijať opatrenia na čo najväčšie zníženie množstva vzduchu s úzkym hrdlom počas fázy plnenia. Vysokotlaková bublina je jedným z najbežnejších prostriedkov.
Vysokotlaková pena je kontinuálne striekaná v smere extrémne jemného vysokotlakového prúdu vody (až 4000 kPa) a každá fľaša naplnená týmto zariadením bude zasiahnutá 80 stupňovým prúdom a bublinou, čím sa odstráni vzduch z úzkeho hrdla. Injektovalo sa len niekoľko mililitrov vody. Všimnite si však:
Voda z vysokotlakového prúdu musí byť odplynená, inak môže privádzať vzduch;
Penenie by nemalo byť nadmerné, inak to povedie k zvýšenému poškodeniu vína.
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sú moderné zavlažovacie stroje vybavené počítačom podporovanými proporcionálnymi riadiacimi systémami na riadenie prúdu prúdu. Potrebný vstrekovací tlak a polohu vstrekovacieho bodu je možné automaticky nastaviť podľa rýchlosti stroja na plnenie vína. Konzistentnosť parametrov procesu na úzkych miestach môže byť zabezpečená aj v úsekoch spomalenia a zrýchlenia.
Za normálnych okolností sa potrebný vstrekovací tlak automaticky zvyšuje so zvyšovaním rýchlosti stroja na plnenie vína, ale keď je stroj rýchlejší, po dosiahnutí maximálnej hodnoty má tlak tendenciu klesať. Optimálny vstrekovací tlak stroja pri rôznych rýchlostiach je vzťah jedna ku jednej (krivka), ktorý môže byť prednastavený pivovarom a môže byť kedykoľvek upravený.
Po naplnení sa fľaša odošle do uzatváracieho stroja.