Ako dodávateľ varných systémov 25BBL sa ma často pýtajú na požiadavky na vodu pre takéto nastavenie. Voda je rozhodujúcou zložkou v procese varenia piva a tvorí až 95 % konečného produktu. Pochopenie potrieb vody v systéme varenia 25BBL je nevyhnutné pre konzistentnú výrobu vysokokvalitného piva.
Množstvo vody
Varný systém 25BBL zvyčajne produkuje 25 sudov piva na dávku. Jeden sud je ekvivalentný 31 galónom, takže dávka 25 BBL dáva 775 galónov piva. Spotreba vody počas procesu varenia je však oveľa vyššia ako objem konečného produktu.
Proces varenia piva možno rozdeliť do niekoľkých etáp, z ktorých každá má svoje vlastné požiadavky na vodu:
Rmutovanie
Rmutovanie je prvým krokom v procese varenia piva, kde sa rozdrvené zrná zmiešajú s horúcou vodou, aby sa škroby premenili na skvasiteľné cukry. Pre dávku 25 BBL si zápar zvyčajne vyžaduje približne 2 - 3 galóny vody na libru zrna. Za predpokladu, že priemerný účet obilia je 1 000 libier na dávku 25 BBL, voda potrebná na rmutovanie sa môže pohybovať od 2 000 do 3 000 galónov.
Sparging
Po drvení sa zrná prepláchnu horúcou vodou, aby sa vylúhovalo čo najviac cukru. Kropenie zvyčajne vyžaduje ďalších 1 - 2 galóny vody na libru zrna. Takže na 1 000-librovú bankovku obilia sa spotrebuje ďalších 1 000 až 2 000 galónov vody.
Varenie
Počas fázy varu sa voda stráca odparovaním. Pre dávku 25BBL je bežné stratiť približne 10 - 15% objemu v dôsledku vyparovania. Takže, ak začneme s približne 5 000 galónmi mladiny (tekutina extrahovaná z rmutovania a kropenia), môžeme očakávať, že počas varu stratíme 500 - 750 galónov.
Chladenie a čistenie
Po uvarení je potrebné mladinu rýchlo ochladiť na teplotu vhodnú na kvasenie kvasníc. Tento proces často zahŕňa použitie výmenníka tepla, ktorý vyžaduje značné množstvo vody. Okrem toho je čistenie varného zariadenia po každej dávke nevyhnutné, aby sa zabránilo kontaminácii. Na čistenie sa môže použiť kdekoľvek od 500 do 1 500 galónov vody, v závislosti od metód čistenia a použitého vybavenia.
Celkovo môže varný systém 25BBL použiť kdekoľvek od 7 000 do 10 000 galónov vody na dávku.
Kvalita vody
Kvalita vody používanej pri výrobe piva je rovnako dôležitá ako množstvo. Rôzne druhy piva vyžadujú rôzne profily vody, aby sa prejavili ich jedinečné chute a vlastnosti.
Úroveň pH
Úroveň pH vody ovplyvňuje enzymatickú aktivitu počas rmutovania. Pre väčšinu pivných štýlov je ideálne pH kaše medzi 5,2 a 5,6. Ak je voda príliš zásaditá alebo kyslá, môže to viesť k neúplnej premene škrobu a strate chuti vo finálnom pive.
Minerálny obsah
Obsah minerálov vo vode môže výrazne ovplyvniť chuť a kvalitu piva. Vápnik, horčík, sodík a síran sú niektoré z kľúčových minerálov, ktorým pivovarníci venujú pozornosť:
- Vápnik: Vápnik pomáha znižovať pH rmutu, zlepšuje zdravie kvasiniek a zvyšuje čírosť piva. Všeobecne sa odporúča koncentrácia 50 - 150 ppm (parts per million).
- horčík: Horčík je nevyhnutným kofaktorom mnohých enzýmov zapojených do fermentácie. Úroveň 10 - 30 ppm je vhodná pre väčšinu pivných štýlov.
- Sodík: Sodík môže zvýrazniť chuť a telo piva, ale príliš veľa môže spôsobiť, že pivo bude mať slanú chuť. Zvyčajne je vhodná koncentrácia 10 - 50 ppm.
- Sulfát: Síran môže zvýšiť chmeľovú horkosť a chuť v pive. Vyššie úrovne síranu sa často používajú v štýloch, ako sú svetlé ale a IPA, zatiaľ čo nižšie úrovne sú uprednostňované pre štýly ako stouts a porters.
Chlór a chlóramín
Chlór a chlóramín sa bežne pridávajú do obecných vodovodov na dezinfekciu vody. Tieto chemikálie však môžu reagovať s chmeľovými zlúčeninami a vytvárať v pive pachute. Pred použitím na varenie piva je nevyhnutné z vody odstrániť chlór a chlóramín. To sa dá dosiahnuť metódami, ako je varenie, filtrácia s aktívnym uhlím alebo použitie chemických dechlorátorov.
Úprava vody
Vzhľadom na dôležitosť kvality vody v pivovarníctve mnohé pivovary investujú do systémov úpravy vody. Tu sú niektoré bežné metódy úpravy vody používané v systéme varenia 25BBL:
Filtrácia
Filtrácia je prvým krokom pri úprave vody. Pomáha odstraňovať veľké častice, usadeniny a niektoré mikroorganizmy z vody. Viacstupňový filtračný systém zvyčajne obsahuje sedimentový filter, uhlíkový filter a mikrónový filter.
Reverzná osmóza (RO)
Reverzná osmóza je proces, ktorý odstraňuje väčšinu rozpustených minerálov, solí a iných nečistôt z vody. Systém RO môže produkovať vodu s veľmi nízkym obsahom minerálov, ktorú je možné následne upraviť tak, aby spĺňala špecifické požiadavky rôznych štýlov piva.
Prídavok minerálov
Po úprave vody, aby sa odstránili nežiaduce kontaminanty, pivovarníci často pridávajú špecifické minerály späť do vody, aby vytvorili požadovaný profil vody. To sa dá dosiahnuť pridaním minerálnych solí, ako je síran vápenatý, chlorid vápenatý a síran horečnatý.
Vplyv na pivovarnícke prevádzky
Pochopenie požiadaviek na vodu varného systému 25BBL má niekoľko dôsledkov pre operácie varenia:
náklady
Náklady na vodu a úpravu vody môžu byť pre pivovar významným nákladom. Vysoká spotreba vody môže viesť k zvýšeným účtom za energie a investícia do zariadení na úpravu vody môže byť tiež nákladná. Používanie vysokokvalitnej vody však môže zlepšiť kvalitu piva, čo môže viesť k zvýšeniu predaja a spokojnosti zákazníkov.
Udržateľnosť
S rastúcimi obavami o šetrenie vodou pivovary stále viac hľadajú spôsoby, ako znížiť spotrebu vody. To môže zahŕňať implementáciu technológií šetriacich vodu, ako je recyklácia a opätovné použitie vody, zlepšenie účinnosti procesu varenia piva a používanie zariadení na úsporu vody.
Súvisiace zariadenia na výrobu piva
Ak máte záujem o ďalšie možnosti varného zariadenia, ponúkame tiežVybavenie mikropivovaru s objemom 500 l, ktorý je vhodný pre malé pivovarnícke prevádzky. Pre tých, ktorí chcú zriadiť pivovar v reštaurácii, nášPivné vybavenie reštaurácieposkytuje skvelé riešenie. A ak potrebujete systém s menšou kapacitou, nášVarné zariadenie 15BBLmôže byť správna voľba.
Záver
Na záver, požiadavky na vodu pre varný systém 25BBL sú zložité a zahŕňajú kvantitatívne aj kvalitatívne aspekty. Pochopením potreby vody v každej fáze procesu varenia piva môžu pivovary zabezpečiť, že používajú správne množstvo vody a vyrábajú vysokokvalitné pivo. Ak uvažujete o nastavení varného systému 25BBL alebo potrebujete viac informácií o úprave vody a varnom zariadení, neváhajte nás kontaktovať pre podrobnú diskusiu a začatie procesu obstarávania.
Referencie
- Kunze, Wolfgang. "Technológia pivovarníctva a sladovníctva." VLB Berlín, 2019.
- Oprav, George. "Princípy vedy o pivovarníctve." Brewers Publications, 1999.
- Noonan, Gregory J. "New Brewing Lager Beer." Brewers Publications, 1996.