Hej, kolegovia pivovarov! Ako dodávateľ fermentorov 120BBL som videl z prvej ruky, aké je dôležité, aby sa úroveň sýtenia sýtene práve vo svojich výrobkoch. Môže urobiť alebo zlomiť chuť a pocity vášho piva, a to nie je vtip. V tomto blogovom príspevku sa podelím o niekoľko tipov, ako upraviť úroveň uhličitanu vo fermente 120BBL.
Pochopenie základov sýtuženia
Predtým, ako sa ponoríme do duseného - odvážny úpravu sýtenia karbonácie, poďme rýchlo cez základy. Uhlínko v pive pochádza z oxidu uhličitého (CO2). Existujú dva hlavné spôsoby karbonovaného piva: prírodná karbonácia a nútená karbonátácia.
Prírodná karbonácia sa vyskytuje počas procesu sekundárneho fermentácie. Po vykonaní primárnej fermentácie pridáte do piva malé množstvo cukru a zvyšné kvasinky zje cukor a produkuje CO2. Tento CO2 sa zachytí v pive, čo mu dáva túto šumivú kvalitu.
Nútená karbonácia, na druhej strane, zahŕňa priamo vstrekovanie CO2 do piva. Táto metóda je rýchlejšia a ovládateľnejšia, a preto sa často používa v komerčných nastaveniach pivovaru, ako je fermenter 120BBL.
Faktory ovplyvňujúce uhličitan vo fermente 120BBL
Vo vašom 120BBL fermenter môže ovplyvniť úroveň uhličitanu niekoľko faktorov. Teplota je veľká. CO2 sa lepšie rozpúšťa v studenom pive. Takže, ak je vaše pivo teplejšie, bude držať menej CO2. Tlak je ďalším rozhodujúcim faktorom. Čím vyšší je tlak vo fermentere, tým viac sa CO2 môže rozpustiť v pive. A samozrejme, množstvo CO2, ktoré pridáte, tiež hrá úlohu.
Metódy na úpravu karbonácie
1. Nútená karbonácia
Nútená karbonátácia je mojím pokusom - metódou, pokiaľ ide o úpravu karbonatácie vo fermente 120BBL. Takto to môžete urobiť:
Krok 1: Ochladnite pivo
Najprv najprv musíte ochladiť pivo na požadovanú teplotu. Pre väčšinu štýlov piva je ideálna teplota medzi 0 ° C a 38 ° F (3 ° C). Táto nízka teplota pomáha pive absorbovať viac CO2.
Krok 2: Nastavte tlak
Ďalej pripojte svoju nádrž CO2 k fermentu. Na nastavenie tlaku použite regulátor. Tlak, ktorý potrebujete, závisí od štýlu piva, ktoré vyrábate. Napríklad ľahký ležiak môže vyžadovať tlak okolo 10 - 12 psi, zatiaľ čo belgické pšeničné pivo by mohlo potrebovať 14 - 16 psi.
Krok 3: Nechajte pivo absorbovať CO2
Akonáhle je tlak nastavený, nechajte pivo na chvíľu sedieť vo fermente. To by mohlo trvať kdekoľvek od niekoľkých dní do týždňa, v závislosti od toho, koľko CO2 chcete rozpustiť. Fermenter môžete jemne vyhodiť alebo použiť na urýchlenie procesu uhličitajský kameň. Kóny s uhličitanmi rozdeľuje CO2 na malé bubliny, čím sa zvyšuje povrchová plocha, aby sa CO2 rozpustil v pive.
2. Prirodzená sýtenie
Ak uprednostňujete prirodzenú karbonáciu, môžete urobiť to, čo môžete urobiť:
Krok 1: Vypočítajte množstvo cukru
Musíte zistiť, koľko cukru môžete pridať do svojho piva. Množstvo závisí od objemu piva a požadovanej úrovne uhličitanu. Všeobecným pravidlom je pridať asi 3/4 až 1 uncu primingového cukru na galón piva pre médium sýtené sýtené pivo.
Krok 2: Rozpustite cukor
Zohrejte malé množstvo vody v hrnci a pridajte cukor. Miešajte, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Nechajte roztok cukru ochladiť na teplotu miestnosti.
Krok 3: Pridajte do piva roztok cukru
Opatrne preneste chladený roztok cukru do fermentora 120BBL. Nezabudnite ho dobre premiešať s pivom. Utesnite fermenter a nechajte sekundárne kvasenie. To môže trvať pár týždňov, takže buďte trpezliví.
Monitorovanie úrovne sýtuže
Pri nastavovaní je dôležité monitorovať úroveň uhličitanu. Jedným zo spôsobov, ako to dosiahnuť, je odobrať vzorky. Na vytiahnutie malého množstva piva použite na fermenter vzorkovací ventil. Nalejte ho do skla a pozorujte sýtenie. Pozrite sa na veľkosť a množstvo bublín. Môžete tiež použiť tester karbonačný, ktorý meria množstvo CO2 v pive.
Riešenie problémov
Niekedy veci nejdú podľa plánu. Tu je niekoľko bežných problémov a ako ich opraviť:
Problém 1: Nedostatok sýtenia
Ak je vaše pivo pod - sýtené, môžete skúsiť zvýšiť tlak, ak používate nútenú karbonábanie. Ak ide o prirodzenú sýtenie, možno ste pridali príliš málo cukru. V takom prípade môžete pridať trochu viac roztoku cukru a nechať sekundárnu fermentáciu pokračovať.
Problém 2: Príliš veľa sýštenku
Over - sýtenie môže byť skutočnou bolesťou hlavy. Ak používate nútenú karbonáciu, znížte tlak a uvoľnite časť prebytočného CO2 z fermentora. Ak ide o prirodzenú sýtenie, môžete skúsiť rýchlo ochladiť pivo, aby ste spomalili proces fermentácie.
Ďalší súvisiaci fermenters
Ak hľadáte rôzne veľkosti fermentorov, ponúkame tiež a2000 l fermenteraKomerčný fermentačný nádrž na fermentáciu pivaa800 l fermentačný nádrž na pivo. Títo kvasníci sú navrhnutí tak, aby vyhovovali potrebám rôznych pivovarníckych operácií.
Záver
Úprava úrovne uhličitanu v 120BBL fermenter si vyžaduje trochu praxe, ale so správnymi metódami a trochou trpezlivosti ju môžete napraviť. Či už si vyberiete vynútenú karbonáciu alebo prirodzenú karbonáciu, nezabudnite venovať pozornosť faktorom, ktoré ovplyvňujú karbonáciu, monitorujú tento proces a riešite všetky problémy, ktoré sa objavia.
Ak máte záujem o kúpu fermentora 120BBL alebo akéhokoľvek z našich ďalších pivovarníckych zariadení, neváhajte a oslovte nás o vyjednávanie o nákupe. Sme tu, aby sme vám pomohli posunúť varenie na ďalšiu úroveň.
Odkazy
- Kunze, Wolfgang. Pivovarovanie a sladovanie technológie. VLB Berlin, 2019.
- Fix, George. Princípy pivovarníctva. Publikácie Brewers, 2019.